随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。而麻辣类食品又占据了休闲食品的70%份额。在很长一段时间里，进口食品占据了休闲食品的大部分市场，诸如署片，巧克力，蛋黄派等。而传统食品因其地域饮食习惯的差异及营销意识的欠缺，往往只在地区做大做强，未真正形成消费潮流。随着市场经济的发展，人员流动加快，相互交融，饮食习惯也相互融合，这就为各地的风味走向全国创造了条件。同时，众多传统休闲食品企业完成了原始积累和自我改造，具备了面向全国，完成品牌塑造和市场布局的实力。其中以湘川渝地区为代表的麻辣休闲食品，将脱颖而出成为国内市场的主力军。 

    一、麻辣休闲食品的发展前景不可限量
    据在麻辣休闲食品调味方面有独特研究的重庆雷檬香精香料有限公司经理孙德富先生的介绍，目前麻辣休闲食品发展很快，种类很多。从面筋食品、蛋白食品、豆制品、油炸鱼仔到彭化食品，无不充满着辣的口味。 

    “虽然麻辣食品很多，但把这种口味做到位的不多”孙德富经理还认为，“雷檬休闲食品技术，已经走在国内的同行的前面，成功研制出了香辣膏、麻辣膏、烧烤味、山椒膏、酱汁膏、糖醋膏、鱼香膏、口水鸡、椒麻鸡膏等。愿意在技术方面为众多休闲食品企业提供技术支持。” 

    雷檬公司对中国的麻辣休闲市场进行了一个全面调研，涉及宏观市场环境、现有产品特性、消费者、经销商和渠道等。经过在全国50个大中城市进行市场普查调研，对500份完整的调查问卷进行整理和分析，并针对郑州、重庆、西安三个休闲食品重点消费城市的消费者、经销商等进行了深入调查、访谈。发现目前我国城乡人均对休闲食品的年消费量为8公斤左右，其中以重庆麻辣风味为主的占70%左右。如果以我国13亿人口计算，目前休闲食品市场的容量为156万吨，麻辣休闲食品有100万吨之多。根据目前市场价格12至18元/斤计算，麻辣休闲食品市场总容量在37.5―56亿人民币之间。 

    麻辣休闲食品，以豆干为例，根据中华营养学会的估算，未来十年内，我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右，而用于麻辣休闲豆腐干的需求量，全国将会达到468万吨，按照未来的每斤价20元计算，未来十年内的市场容量保守估计将会达到200亿人民币，年增长率保守估计在30%――40%。总之，麻辣休闲食品这一产业具有无可限量的发展前景。
    二，发展中的问题 

    麻辣休闲食品虽然市场广阔，但问题也很多很大。目前主要集中在产品包装档次低，包装材料和形态同质化。因准入门槛过低，导致众多企业纷纷投产这一行业，稍有作为者即可在短期内使自己产品形成地域品牌。正因为这些原因，恰恰限制了区域品牌扩展成为全国性大品牌的可能性。根据对长沙、成都、芜湖等麻辣休闲食品重点消费城市的调研数据分析，发现一个普遍现象：消费者对麻辣休闲食品品牌认知较为混乱。目前这些品牌存在的短板主要表现在以下三方面： 

    1、企业缺乏战略经营策略；仅满足于一城一地的争夺，企业缺乏长远的发展规划。2、麻辣休闲食品经营者普扁素质较低。企业经营是建立在经营者文化素质基础上的，靠经验不足以让企业具有长远发展。 

    3、经营者食品安全意识低。在一些经营者中存在食品吃不死人作为生产底线。缺乏对食品安全法规的学习，更谈不上企业员工安全意识培训。 

    ４.使用香精产品不规范，有的厂家使用一些没有标签的香精产品，导致休闲食品的品质得不到保证。 

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